DOLCI TIPICI
Reggio Emilia
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I Sapori di Reggio Emilia
Torta di Riso
Si tratta di un dolce ad altissimo contenuto nutritivo, molto apprezzato e diffuso nella cucina reggiana, che ha il vantaggio di poter essere cucinato in breve tempo. La sua diffusione a Reggio Emilia nasce grazie alle "mondine", le donne più giovani delle famiglie contadine che nei primi anni del 1900, durante la raccolta del riso, si trasferivano nelle piantagioni nelle zone di Vercelli. Il riso, oltre al denaro, costituiva una parte importante dello stipendio della mondina; da qui la diffusione del suo utilizzo all'interno della cucina reggiana. | 
La Spongata reggiana di Brescello
Questo dolce, per il quale è stata richiesta la denominazione di origine protetta, nasce a Brescello, nella bassa reggiana, ma si trova facilmente nelle migliore pasticcerie di tutta la provincia. Si tratta di un dolce piatto e rotondo con un interno di pasta morbida e consistente dal forte sapore speziato.
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RICETTA:
TORTA DI RISO
Si porti ad ebollizione il latte, si versi il riso e lo si lasci cuocere. Si aggiunga lo zucchero, la scorza di limone grattugiata ed il liquore Sassolino. Quando l'impasto si è raffreddato, si incorporano le uova e si mette il tutto in uno stampo. Si lasci riposare e si proceda alla cottura in forno alla temperatura di 220 C°.
SPONGATA
L'abilità nel preparare la spongata viene espressa nel pesto: in primo luogo occorrono le noci delle colline emiliane che devono essee lavorate appena raccolte. Le noci vengono aperte e si estrae il gheriglio: per la produzione natalizia di spongate sono necessari circa 100 quintali di gherigli. Ogni ingrediente va sapientemente combinato con precisi tempi di lavorazione che richiedono di essere rispettati. Su grandi tavoli le noci tritate vengono stese con il miele e si comincia ad impastare. Successivamente si aggiungono le mandorle e l'uvetta e si impasta nuovamente; si rivolta il pesto già duro, quindi si aggiungono per ultimi i pinoli che sono i più delicati e non si devono rompere. L'impasto andrebbe fatto con le pale di legno e con le mani. Infine si asperge l'impasto con le spezie, ben tredici tipi diversi, che danno sapore e carattere alla spongata.
Ultimo aggiornamento: 19/04/2011