ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA
Via Gualerzi, 8
Reggio Emilia
Sito web
Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia
I Sapori di Reggio Emilia
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia si ottiene grazie a lunghissimo invecchiamento (minimo dodici anni) di mosto cotto di uve locali, in una batteria di botticelle di legni differenti a grandezza scalare, con travasi annuali e periodici rabbocchi. Il risultato, di tanta paziente sapienza è un liquido sciropposo, bruno scuro, dal profumo penetrante e dall'inimitabile gusto agro-dolce.
CONSORZIO PRODUTTORI ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI REGGIO EMILIA - tel. 0522 508908 - fax 0522 508910 - dal lunedì al venerdì, dalle 8,30 alle 12,30.
La Confraternita dell'Aceto Balsamico Tradizionale Reggiano indice annualmente il Palio Matildico per premiare i 12 migliori aceti e le migliori batterie.
Come arrivare:
Zona Fiera |
Zona Tipica di Prod.:
Pedecollina |
I produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia.
Le acetaie contrassegnate dall'asterisco sono visitabili.
*ACETAIA AL LIVEL
Via Livello, 40 - Gualtieri (RE)
tel. 0039/0536/220031
*ACETAIA DODI
Via Statutaria, 68 - Casalgrande (RE)
tel. 0039/0536/823680 - fax 0039/0536/822605
http://www.acetaiadodi.it/
*ACETAIA PICCI
Via Roncaglio, 29 - Cavriago (RE)
tel. 0039/0522/371801 - fax 0039/0522/577180
http://www.acetaiapicci.it/
*ACETAIA TERRA DEL TUONO
Via P. Monzani, 5 - Corticella (RE)
tel. 0039/0522/343317 - fax 0039/0522/342435
http://terradeltuono.it/
AGRICOLA LA RAZZA
Via Monterampino, 6 - Canali (RE)
tel. 0039/0522/599342 - fax 0039/0522/360698
http://www.agricolalarazza.it/
*ANTICA ACETAIA SAN GIACOMO
Via Verdi, 6 - Campagnola (RE)
tel./fax 0039/0522/669913
http://acetaiasangiacomo.com/
*AZ. AGR. CAVAZZONE
S.A.S. di Sidoli Giovanni e C. - Via Cavazzone, 4
Viano (RE) - tel. fax 0039/0522/858100
http://www.cavazzone.it/
*AZ. AGR. LE BOVARIE
Via per Marmirolo, 27 - Cacciola di Scandiano (RE)
tel./fax 0039/0522/989502
http://www.lebovarie.com/
AZ. AGR. LOMBARDINI FRANCESCO
Via Reatino, 15 - Novellara (RE)
tel./fax 0039/0522/661592
AZ. AGR. LUCENTI
Via Serraglio, 11 - Roteglia di Castellarano (RE)
tel./fax 0039/0522/851267
http://www.acetaialucenti.it/
*AZ. AGR. QUERCIOLA
Via Case,10 - Casola di Querciola (RE)
tel./fax 0039/0522/986945
cell. 335/6244438
*AZ. AGR. REGGIANA
Via Zacconi, 22/a - Borzano di Albinea (RE)
tel. 0039/0522/591121
http://www.aziendagricolareggiana.com/
*AZ. AGR. SAN GEMINIANO
Via San Geminiano, 4 - Montericco di Albinea (RE)
tel. 0039/0522/599807 - fax 0039/0522/598293
http://www.mastroacetaio.it/
*AZ. AGR. SETTELUNE
Via R. Corniano, 32 - Bibbiano (RE)
tel. 0039/0522/883300
*AZ. AGR. TORRENTE QUARESIMO
Via F.lli Orsini, 22 - Codemondo (RE)
tel. fax 0039/0522/371464
AZ. AGR. VENTURINI BALDINI
Via Turati, 42 - Roncolo di Quattro Castella (RE)
tel. 0039/0522/241190 - fax 0039/0522/888141
http://www.venturinibaldini.it/
*CA' DE NOCI
Via F.lli Bandiera, 1/2 - Vendina di Quattro Castella (RE)
tel. 0039/0522/282321 - faz 0039/0522/889855
CATTANI GIUSEPPE
Via Maccagnani, 13 - Corticella (RE)
tel. 0039/059/373610 - fax 0039/059/281857
http://www.casadelbalsamico.com/
*CAVALLI Cav. Ferdinando
Via Del Cristo, 6/AB - Fellegara di Scandiano (RE)
tel./fax 0039/0522/983430
COLLI & COLLI
Via Menozzi, 2 - Montecavolo (RE)
tel. 0039/0522/232576 - fax 0039/0522/1713063 - cell 348/2622410
http://www.acetare.it/
CUCCHI LAMBERTO
Via Deledda, 6 - Reggio Emilia
tel./fax 0039/0522/280781
http://www.cucchivini.it/
*DISCANDIANO
Via Zibordi, 3 - Scandiano (RE)
tel. 0039/0522/852034 - fax 0039/0522/986736
http://www.discandiano.it/
*FERRARINI
Via Conte Re, 15 - Albinea (RE)
tel. 0039/0522/597724
http://www.ferrarini.it/
FORNARI GIUSEPPE
Via Meloni, 8 - Cavriago (RE)
tel. 0039/0522/576859
IL BORGO DEL BALSAMICO
Via Chiesa, 27 - Botteghe di Albinea (RE)
tel. 0039/0522/347423
http://www.ilborgodelbalsamico.it/
*ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE "A.Motti"
Via Newton, 41 - Villa Gaida (RE)
tel. 0039/0522/383201
*LINI ORESTE & FIGLI
Via Vecchia Canolo, 7 - Correggio (RE)
tel. 0039/0522/597724
http://www.vinilini.it/
*MEDICI ERMETE & FIGLI
Strada per Sant'Ilario d'Enza, 68 - Montecchio (RE)
tel. 0039/0522/942135 - fax 0039/0522/952532
http://www.medici.it/
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia viene venduto nelle tipiche bottigliette da 100 cc. dalla forma simile a un tulipano rovesciato, sigillate sul tappo con il timbro a ceralacca del Consorzio (a garanzia della qualità del contenuto) e fregiate di bollini numerati a tre diverse colorazioni (aragosta, argento, oro), distintive di altrettante qualità.
Piatti e Ingredienti
L'utilizzo di un prodotto così peculiare e prezioso va, naturalmente, ben meditato e ben dosato. L'aceto balsamico è di natura eclettico. Si sposa a raffinate insalate, ma impreziosisce anche il lesso o una scaglia di Parmigiano -Reggiano. Si può berne un cucchiano come elisir o metterne qualche goccia sul gelato. Poche gocce di balsamico aromatizzano in modo impagabile fragole e zabaione.
Origine Storiche
Con l'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (riconosciuto nel 1987 da un decreto ministeriale) ci addentriamo nella più alta tradizione gastronomica, dve una sapienza quasi alchemica tramandata nei secoli si innalza a vera e propria testimonianza di cultura. Il monaco Donizone, contemporaneo biografo della contessa Matilde, nel secolo XII ricordava un laudatum acetum che da Canossa fu trasportato in dono all'Imperatore con una botticella d'argento. La storia documentata dell'aceto balsamico reggiano risale al Rinascimento, periodo a partire dal quale risale la tradizione, prima nobiliare poi borghese, di coltivare un'acetaia familiare in cui invecchiare il mosto cotto di uve locali.
Ultimo aggiornamento: 03/11/2010